Хани обработка

При хани-обработке с ягоды снимают кожуру, но часть или весь слизистый слой оставляют на зерне во время сушки. Название связано не с медом во вкусе, а с липкой сладкой мякотью, которая остается на пергаментной оболочке. Чем больше мякоти сохраняют и чем медленнее идет сушка, тем ближе профиль к натуральной обработке: больше сладости, тела и фруктовости. Более легкие варианты хани могут быть ближе к мытой обработке: чище, свежее и кислотнее. В чашке часто встречаются медовая сладость, косточковые фрукты, карамель, ягоды и мягкая кислотность.