Разновидность кофе — это генетическая линия кофейного дерева: например, Бурбон, Типика, Катурра или Гейша. Она влияет на форму растения, урожайность, устойчивость к болезням, размер и строение ягод, а иногда задает узнаваемые черты чашки.
Но разновидность не определяет вкус сама по себе. На итоговый профиль не меньше влияют страна и регион, высота, почва, климат, обработка, свежесть зеленого зерна и обжарка. Одна и та же разновидность может быть сладкой и шоколадной в одном лоте, а в другом проявляться цветами, цитрусами или ягодами.
Этот справочник помогает понять родственные линии и типичные ожидания от разновидностей, но лучше воспринимать их как ориентир, а не как точный прогноз вкуса.