Натуральная обработка

При натуральной обработке кофейные ягоды сушат целиком, не удаляя мякоть до сушки. Во время этого этапа сахара и ароматические соединения из плода сильнее влияют на зерно, поэтому чашка часто получается сладкой, фруктовой и плотной. Такой кофе может давать ноты спелых ягод, тропических фруктов, сухофруктов, шоколада или ферментированной сладости. Результат сильно зависит от аккуратности сушки: удачная натуральная обработка раскрывает сочность и сложность, а ошибки могут дать тяжелые или перезрелые оттенки.