Мытая обработка

При мытой обработке с ягоды сначала снимают кожуру и часть мякоти, затем зерно ферментируют в воде или сухим способом, чтобы отделить оставшийся слизистый слой, после чего промывают и сушат. Такой подход сильнее показывает сам терруар, сорт, высоту и качество зеленого зерна, потому что влияние фруктовой мякоти меньше, чем в натуральной обработке. В чашке мытый кофе часто воспринимается более чистым, прозрачным и кислотным: цитрусы, цветы, чайные ноты, яблоко, косточковые фрукты или аккуратная ягодность.